做咸蛋黄肉松需要什么食材和配料
中种Sponge，蓝金山面包粉500克，白砂糖20克，干酵母3克，水350克，面团Dough，蓝金山面包粉300克，花鼓牌蛋糕粉200克，盐12克，干酵母5克，白砂糖100克，奶粉40克，冰水170克，鸡蛋80克
咸蛋黄肉松的家常做法，咸蛋黄肉松怎么做好吃
做法图解1：Mixing搅拌：1.将中种的所有原料放入搅拌机器中进行搅拌，搅拌均匀。2.将除了黄油以外其他的原料和中种放入机器中进行搅拌。3.大约搅拌至面筋7-8成，加入黄油继续搅拌。4.搅拌至面筋10成取出。Tips（贴士）:中种需要提前一天搅拌，放入冷藏隔夜，或者提前两小时醒发。
做法图解2：Fermentation发酵：将搅拌好的面团，放入室温28℃，醒发大约40分钟。
做法图解3：Resting松弛：将基础醒发好的面团分割成60g/个，搓圆面团放入冷藏松弛50分钟。
做法图解4：Shaping成型：拍平进行排气，包入30g馅心。
做法图解5：Proofing醒发：放入醒发箱进行醒发，温度30℃,湿度85%,醒发30分钟左右，面团体积是成型后的大约1.5倍大。
做法图解6：Baking烘焙：1.表面刷上蛋液。2.表面撒上白芝麻。3.表面用剪刀剪一个十字，将半个咸蛋黄嵌入，稍稍按压。
做法图解7：***190℃，上火230℃，烘烤大约12分钟。
做法图解8：操作步骤：1.将咸蛋黄喷少量高浓度的酒（去腥），放入170℃的风炉，或者***160℃，上火160℃的烤箱中，烤大约15分钟。2.将冷却后的咸蛋黄压碎，和其他原料拌匀即可。
咸蛋黄肉松的烹饪技巧
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