爆炒肥肠是一道色香味俱全的地方名菜，属于鲁菜系。
做爆炒肥肠需要什么食材和配料
肥肠300克，小米椒2个，青辣椒2个，干辣椒3个，蒜2瓣，青蒜1根，姜10克，白芝麻适量，酱油5克，鸡精适量，料酒5克，花椒10～15粒，蚝油5克
爆炒肥肠的家常做法，爆炒肥肠怎么做好吃
做法图解1：肥肠洗净切段，装盘备用。
做法图解2：盘中备好花椒，青椒切段，小米椒切段。
做法图解3：蒜子拍碎，姜切片，青蒜切段装盘备用。
做法图解4：盘中备好白芝麻，干辣椒切段。
做法图解5：锅洗净擦干，倒入适量油，七成热时，放入花椒爆香。
做法图解6：爆香花椒之后，倒入肥肠，翻炒均匀，淋入料酒，继续翻炒。
做法图解7：放入姜蒜，继续翻炒。
做法图解8：翻炒至肥肠表皮微黄后，淋入酱油，继续翻炒均匀。
做法图解9：肥肠均匀上色之后，放入干辣椒，继续翻炒。
做法图解10：翻炒至干辣椒微焦黄后，倒入青辣椒、小米椒继续大火翻炒。
做法图解11：翻炒至青辣椒5分熟时，撒入白芝麻芝麻，继续翻炒均匀。
做法图解12：翻炒均匀白芝麻后，放入青蒜，适量盐、蚝油，继续翻炒。
做法图解13：最后撒入鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘。
做法图解14：完成?
爆炒肥肠的烹饪技巧
1、炒肥肠时，一定要炒干水分，让其表面微微焦黄，做出来的肥肠吃着才更爽口。
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