简直了，用个小调羹，你可以在平底煎锅上一次做三个蛋饺，一分钟来一个！过年，总是少不了蛋饺的。小时候，每次到了除夕的前一天，妈妈就会剁好馅料，备好鸡蛋液，拿出一个大汤勺，准备包蛋饺了。我要做的，就是在勺子里的蛋液凝固成蛋皮的时候，夹一些肉馅放到勺子里，妈妈接着用筷子沿边掀起蛋皮对折，轻压半弧形边缘，借着炉火让蛋皮受热充分粘合。一下午的功夫，能做上一簸箕蛋饺，堆成小山似的，看着就让人觉得幸福。做好的蛋饺放在冰箱里冻起来，来客人的时候，直接红烧就是一盘硬菜，也可以作为主力选手，做成一锅全家福汤煲；煮火锅的时候，放进去煮一煮也是极好的。总之，这样一份蛋饺，鲜美滑嫩，蛋香浓郁，即使在鸡鸭鱼肉围绕的年夜饭里，也是最醒目的存在。
做烩蛋饺需要什么食材和配料
鸡蛋5个，肉末400克，蘑菇120克，绿豆粉丝50克，味达美臻品蚝油1茶勺，味达美初榨原酿生抽1茶勺，味达美葱姜料酒少许，葱花适量，姜末适量，盐少许，白胡椒粉适量，植物油少许，猪肥膘1小块
烩蛋饺的家常做法，烩蛋饺怎么做好吃
做法图解1：将肉末倒入小锅中，加入味达美臻品蚝油、味达美初榨原酿生抽各1茶勺；淋入少许味达美葱姜料酒；放入适量葱花、姜末、白胡椒粉、少许盐，充分搅匀上劲；
做法图解2：容器中打入5个鸡蛋，淋入少许植物油，然后用打蛋器打匀；
做法图解3：准备一口平底煎锅，可以是不粘锅也可以跟我一样用珐琅铸铁煎锅，调小火将锅微微烧热，用一小块猪肥膘肉润一下锅，不粘锅可以忽略。准备一个瓷调羹，舀1勺蛋液以画圈的方式在平底锅摊三个蛋皮；
做法图解4：待蛋皮凝固后，依次在蛋皮上放入肉馅；
做法图解5：当蛋皮四周微微翘起，即可用筷子夹起一边，折叠至另一边。用筷尖将蛋饺边缘按压紧实。全程小火制作，锅受热后蛋皮掀起来会更轻松；
做法图解6：用平底锅一次可以做3个蛋饺，注意在调蛋液的时候放少许植物油，这样制作的时候就不粘锅，非常便捷。蛋饺做好后，多余的可以直接放入冰箱冷冻，随吃随取。准备适量蘑菇、绿豆粉丝，将绿豆粉丝提前泡软；
做法图解7：锅中放入适量清水，放入蛋饺、蘑菇大火烧开后转小火慢炖十来分钟，快好时放入绿豆粉丝略煮片刻；
做法图解8：上桌前撒少许葱花、白胡椒粉即可。
烩蛋饺的烹饪技巧
刚开始可以不熟练，做三五个就熟练了，可以一次多摊几张小蛋饼皮，关键在火候的掌握上，只要温度不是太高，蛋液都不会瞬间就熟，能留有时间给你放馅料，再合成饺子状的。另外在调蛋液的时候放少许植物油，这样做起来就不容易粘锅了。
来自 九九味 的作品。
