做小米戚风蛋糕需要什么食材和配料
鸡蛋3个,低筋面粉50g,小米南瓜糊70g,细砂糖50g,植物油30g,柠檬汁3滴,南瓜籽适量
小米戚风蛋糕的家常做法,小米戚风蛋糕怎么做好吃
做法图解1:早餐熬的小米南瓜粥,还剩余一碗,使用奶油南瓜精心熬制的小米饭,确实有点不舍得倒掉到,主要是这个奶油南瓜也不便宜。
做法图解2:把剩余的南瓜粥倒入料理机搅打30秒,打成南瓜小米糊。
做法图解3:称取70克的南黄小米糊。加入30g玉米油搅拌均匀。在筛入50克的低筋面粉,Z字型搅拌均匀。不要过度搅拌,蛋黄糊可能会有点粘稠。
做法图解4:加入蛋黄。
做法图解5:搅拌成细腻的蛋黄糊,放一旁备用。烤箱150度,预热十分钟。
做法图解6:蛋白加入几滴柠檬汁。开动打蛋器,打到大泡沫时,加入1/3的白砂糖。
做法图解7:打到蛋白泡沫细腻时,加入1/3的白砂糖。
做法图解8:蛋白有纹路的时,加入全部的细砂糖。蛋白打到中性发泡,呈弯钩状,这样更容易翻拌。
做法图解9:这个时候的蛋白特别细腻。
做法图解10:先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,用打蛋器翻拌几下,很容易翻拌均匀。
做法图解11:再把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里。
做法图解12:先用手动打蛋器翻拌几下。再用刮刀从底部翻拌,画半圆状,再继续从底部翻拌均匀。
做法图解13:翻拌均匀后的蛋黄糊是非常细腻的,翻拌太用力,也很容易消泡,不要翻拌过度。
做法图解14:把蛋黄糊高出模具十公分倒入六寸戚风模具里。在桌面上震几下震出大气泡。
做法图解15:往蛋糕糊上撒一层南瓜籽,根据喜欢酌情添加,也可以不加。
做法图解16:烤箱上下火150度,60分钟。
做法图解17:烤制的过程中会有点开裂,不会影响口感。
做法图解18:这个时候蛋糕开始回落,继续烤几分钟。
做法图解19:烤制完成后,出炉时,在桌子上震几下,震出热气。用干净的牙签插入蛋糕,取出牙签是干净的,证明是熟的。不熟可以继续烤几分钟。
做法图解20:倒扣在烤架上,也可以用杯子来支撑,放凉后脱模。
做法图解21
香气四溢的戚风蛋糕看着好有食欲,也可以完成徒手脱模。做法图解22
好像我这个蛋糕脱膜少了一块。不过口感不受影响。做法图解23
组织细腻,内里柔软。做法图解24
蛋糕蓬松,绵软甜蜜。小米戚风蛋糕的烹饪技巧
来自 李依冉01 的作品。
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