经常做的黑米糕,家人一直很喜欢,之前一直做蔗糖版,但是家里老人血糖高,儿子在戒糖,所以最近试做了无蔗糖版,感觉口感也很好。
做无蔗糖黑米糕需要什么食材和配料
黑米粉85克,粘米粉20克,糯米粉30克,鸡蛋(60克左右)3个,零卡糖45克,牛奶95克,玉米油15克,柠檬汁几滴,海盐少许,干桂花适量
无蔗糖黑米糕的家常做法,无蔗糖黑米糕怎么做好吃
做法图解1:黑米粉、糯米粉、粘米粉称重后混合过筛待用;鸡蛋分离蛋白和蛋黄,蛋白加几滴柠檬汁,入冰箱冷冻待用;牛奶和玉米油称重后加少许海盐(1克)待用;蒸锅加足够的水烧开。
做法图解2:牛奶和玉米油混合均匀后,加入过筛的粉类拌匀,如图是有点干的。
做法图解3:加入蛋黄。
做法图解4:切拌法混合均匀,面糊就变得很细腻的!
做法图解5:取出待用的蛋白,分3次加糖,打发至如图偏硬性状态。
做法图解6:去1/3蛋白到面糊盆中,切拌法混合均匀。
做法图解7:面糊盆里的混合均匀的面糊倒回蛋白盆里,还是用切拌法混合均匀。
做法图解8:混合好的面糊倒入6寸加高戚风模具里,稍震几下,减少气泡,撒上干桂花。
做法图解9:蒙上耐高温保鲜膜,入已烧开水的蒸锅中火蒸40分钟后,关火,再焖5分钟。
做法图解10:出锅后,轻轻振一下模具,晾凉脱模即可。
无蔗糖黑米糕的烹饪技巧
关于倒扣晾凉的问题,我发现不倒扣完全不会回缩,倒扣的话,米糕有时候还会自动脱模,掉在晾凉架上、然后“一脸”的痕迹,我不喜欢,所以,正常放凉就可以了。模具用6寸加高,让黑米糕在蒸的过程有足够的空间可以爬高,高度更漂亮一点。蒸锅里尽量加上足够的水,千万不要中途水不够再开锅加水。家里有很多品种的代糖,待我慢慢试验每一种代糖和细砂糖用量的比例。1、爱乐甜零卡糖:细砂糖=1:1
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