食材是12个蛋黄酥的用量。这次做了下面两份的量24个。
做蛋黄酥需要什么食材和配料
【水油皮】，中筋面粉150克，猪油50克，白糖15克，水66克，【油酥】，低筋面粉95克，黄油55克，【馅料】，咸鸭蛋黄12个，红豆沙260克，高度白酒适量，【装饰】，蛋黄1个，熟黑芝麻适量
蛋黄酥的家常做法，蛋黄酥怎么做好吃
做法图解1：黄泥生咸鸭蛋，洗去黄泥。
做法图解2：咸鸭蛋去皮,取出咸蛋黄，放在铺有油纸的烤盘上，喷上薄薄一层高度白酒去腥。
做法图解3：烤箱上下火180度烤5分钟，表面微微冒油。
做法图解4：咸鸭蛋蛋黄烤完去掉底部白膜,冷切。
做法图解5：咸蛋黄和豆沙一起称重，总计35克，鸭蛋黄一般是15克左右，双手豆沙搓圆，用掌心压扁，包入烤好的咸蛋黄，用虎口慢慢把豆沙往上推，直到完全把咸蛋黄包住。
做法图解6：双手轻轻搓圆，把包好的豆沙用鲜保鲜膜盖好备用。
做法图解7：制作酥皮部分。把水油皮的所有材料加入厨师机搅拌盆中,用二档揉到成团没干粉的状态。转三档揉出筋膜，放入盆中，松弛20分钟。
做法图解8：制作油酥。低筋面粉和黄油混合，用手揉成团状。
做法图解9：碾压至细腻。可倒面板上用手掌轻轻碾压往前推。反复三遍至细腻。单手来回推拉像搓衣服一样。
做法图解10：油酥均分为12克一个。将松弛完的水油皮分为22克一个。把油酥包在水油皮中，收口朝下放置，松弛10分钟左右。
做法图解11：第1次擀制需要15厘米左右，长条从上往下卷起，收口朝下，松弛10分钟。盖保鲜膜。
做法图解12：第2次擀制,成20CM左右，卷起收口朝下，盖保鲜膜。
做法图解13：然后拿出第1个卷好的面团，中间对折，收口要朝上，然后把两头稍微捏紧。然后收口朝下放在案板上，用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的饼皮。
做法图解14：把面皮翻面，光滑面朝下，放入豆沙蛋黄馅儿。虎口慢慢收紧，另一边用拇指把馅儿料轻轻往里按，直到完全包住馅儿料。
做法图解15：包好的蛋黄酥放在铺有油纸的烤盘上。表面刷上一层蛋黄液。刷到中间就可以，干了再刷第2遍，只一遍也行。最好用土鸡蛋黄，好看。
做法图解16：中间点缀黑芝麻。
做法图解17：烤箱上下火180°,烤盘放置烤箱中层，烤30分钟。
做法图解18：烤制中
做法图解19：烤制表面金黄色。
做法图解20：刷完蛋黄马上烤不会裂纹，想有裂纹就稍晾会儿。
做法图解21
切开看看里面。
做法图解22
冷却装盒三天一样香酥！如果回潮170度烤5分钟。
做法图解23
下午茶,蛋黄酥配上咖啡?，幸福的味道！蛋黄酥的烹饪技巧
猪油25度室温状态最好,豆沙用冷藏的。
来自 一抹霞光666 的作品。
