鸡胗，在我国各地均有生产。为稚科稚属动物家鸡的胃脏。鸡是人类饲养最普遍的家禽，鸡胗具有涩精止遗、通淋化石、消食导滞、补铁的功效，可辅助治疗肾虚遗精、遗尿、小便不利、泄痢遗溺、结石、食欲不振、消化不良、小儿疳积、饮食积滞、缺铁等病症。
做爆炒鸡胗（不老不嫩刚刚好）需要什么食材和配料
鸡胗150克，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，孜然粒一小把，耗油1勺，盐适量，辣椒面0.5勺，干辣椒2个，郫县豆瓣酱1勺，香菜10根
爆炒鸡胗（不老不嫩刚刚好）的家常做法，爆炒鸡胗（不老不嫩刚刚好）怎么做好吃
做法图解1：香菜已经沥干
做法图解2：香菜切段备用
做法图解3：鸡胗洗净切片
做法图解4：干辣椒备用
做法图解5：各种料备用
做法图解6：鸡胗里放入生抽，老抽，料酒，蚝油，辣椒面，孜然粒，郫县豆瓣酱，盐，尝一尝比平常菜略咸，拌匀（最好放置2小时以上，最低不低于半小时）
做法图解7：放入比平常炒菜时多的油，放入干辣椒，接着放入鸡胗大火爆炒，注意没油后再出油时（要注意观察，这时候鸡胗也是不嫩不老的时候）放入香菜翻炒几下。
做法图解8：出锅，好吃的下酒菜好了。
爆炒鸡胗的烹饪技巧
大火爆炒鸡胗时一定要注意观察油的情况，不会的看油看油没有了再炒不到十秒就差不多了，时间过长鸡胗变老咬不动。
来自 南宫無裘 的作品。
