说是叫“豆酱”，其实就是熬制肉皮冻时加入一些菜丁，是老北京人夏天佐酒的小菜。
做老北京豆酱需要什么食材和配料
猪皮500克，豆腐熏干一块，胡萝卜1根，青豆100克，香叶、花椒、大料、桂皮少许，水疙瘩少许
老北京豆酱的家常做法，老北京豆酱怎么做好吃
做法图解1：猪皮凉水下锅
做法图解2：煮至20分钟捞出
做法图解3：将肉皮上多余的肥肉剔除，用刀将皮背面刮净。
做法图解4：切成小条，放入面粉和少量白醋清洗；
做法图解5：多搓揉几遍，将多余的油脂洗净；
做法图解6：清水多洗几遍后捞出沥水备用！
做法图解7：备香叶、花椒、大料、桂皮
做法图解8：将香料放入料包
做法图解9：葱切段、姜拍散
做法图解10：锅放冷水，下切好的肉皮，
做法图解11：开锅后打去浮沫
做法图解12：至汤水清亮
做法图解13：放入料包和葱姜
做法图解14：大火煮开小火炖100分钟
做法图解15：水疙瘩切丁
做法图解16：放入水中去处部分盐分
做法图解17：胡萝卜切丁、熏肝切丁、青豆备用
做法图解18：肉皮煮至100分钟，加盐调味；此时出锅冷却后，可制成水晶皮冻
做法图解19：加入老抽调色，可制成普通肉皮冻；
做法图解20：将材料倒入锅中
做法图解21
继续煮十分钟
做法图解22
煮好后倒入器皿中，放入冰箱冷藏；
做法图解23
放置一夜后，形成肉皮冻，吃时切成寸块，蒜末醋调汁，浇在上面，是夏天佐酒的小菜。老北京豆酱的烹饪技巧
正确做法应加入黄豆和青豆，因没有买到，只能用豌豆代替。煮制时水要加足。
来自 四十五岁花满楼 的作品。
