下雨天?那就在家做肉夹馍吧老汤炖肉，和面烙饼……加青椒是外地的吃法，我们当地的吃法是不加青椒的，还有，肉夹馍当然要肥瘦相间才好吃
做肉夹馍需要什么食材和配料
五花肉1块，前腿肉1块，姜片几片，料酒2勺，葱1根，红烧酱油（炖肉用）3勺，料酒（炖肉用）1勺，冰糖（炖肉用）4、5颗，八角（炖肉用）4、5颗，桂皮（炖肉用）1块，丁香（炖肉用）7、8粒，草果（炖肉用）两个，小茴香（炖肉用）1小把，干橘皮（炖肉用）两块，三奈（炖肉用）两块，香叶（炖肉用）3、4片，盐（炖肉用）适量，普通中筋面粉500克，温水280克，酵母3克，青椒2个
肉夹馍的家常做法，肉夹馍怎么做好吃
做法图解1：先肉洗干净～
做法图解2：磨刀，这一步很重要，刀磨好了，切肉可以省不少力气
做法图解3：切成这样大的肉块，比较好熟，如果用大锅炖肉，也可以切的更大块
做法图解4：姜片切好～
做法图解5：接下来是最重要的一步，这里我是用的老汤来卤肉，所以没有把肉块焯水，也没有炒，而是直接放在老汤中，然后加水，放葱姜料酒酱油，再放那些炖肉的调料
做法图解6：如果没有老汤，那就把肉块焯水，冷水下锅，倒料酒放葱姜，然后水开捞出洗净控干水分，再把肉块放锅里，放葱姜，放料酒酱油和炖肉调料，再倒热水淹过肉块，放少许盐，炖的过程中可以尝尝咸淡，嫌炖肉调料太多也可以直接买炖肉料包
做法图解7：撇去浮沫，然后让它炖着，然后去和面
做法图解8：面粉中加入酵母拌匀，温水一点一点倒进面粉，一边倒一边和，揉成面团盖上纱布醒发一个小时
做法图解9：醒发好的面团，揉光滑，分成相等的剂子，然后擀成牛舌状，刷油，再卷起来压扁，再擀成圆形，然后电饼铛预热
做法图解10：刷油，放入面饼
做法图解11：翻面，烙制两面金黄！这种烧饼其实是家常的做法，正宗的肉夹馍烧饼是用特制的炉子烤出来的，而且里边还加了碎椒叶和调料，烤出来的烧饼外酥里软，不夹肉直接吃也好吃，现在城市里很多***夹馍的店，用的烧饼都是这种烙出来的，想吃到正宗的肉夹馍还得去那些小城小镇的小街小巷
做法图解12：老汤是无数次炖肉沉淀下来的味道，浓郁香浓！用调料第一次炖出来的味道，是无法与老汤炖出来的味道相比的，所以记得把肉汤存起来，以后炖肉可以放进去，再炖出来的肉汤也继续留着
做法图解13：这是炖了三个小时的肉，色泽红亮肉质软烂，香味更是飘的整个院子都是，哈哈，隔壁小孩都馋哭了
做法图解14：作为一个关中人，这可是从小吃到大的味道，小时候最喜欢去集市，能吃上肉夹馍对小孩子来说最是幸福，那个时候的肉夹馍，还是用一张油纸包着，咬一口，满手流油，真让人怀念
做法图解15：肉夹馍，当然是肥瘦相间才好吃，这个饼里只夹肉
做法图解16：炖的软烂的卤肉，随便剁几下就碎了
做法图解17：这个饼里夹肉，再来点青椒
做法图解18：其实加青椒是外地的吃法，本地吃法不加青椒，不过，加青椒也好吃，你试试，哈哈，我这个本地人现在也喜欢加点青椒
做法图解19：最重要的一步来了，当然是再舀一勺肉汤倒进去了
做法图解20：接下来，就准备开吃吧
做法图解21
哈哈，忍不住了，我先吃了
做法图解22
艾玛，还是熟悉的配方熟悉的味道
做法图解23
吃的满手流油，不管了，一会吃完了再洗吧
做法图解24
一个吃完了，再吃第二个，干饭人的饭量都不小
做法图解25
凉皮肉夹馍冰封，是我们秦地比较有特色的小吃，欢迎大家来西安玩！来体验一下十三朝古都的人文风采肉夹馍的烹饪技巧
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