近日为疫情做了点准备，囤了些粮食。囤得最多的就是耐饱好消化的番薯，所以连续几天都喝了番薯糖水。今天就拿它做个特别一点的！这个番薯黄夹也叫番薯皇夹，是温州有名的小吃，据说当年乾隆下江南的时候，这东西可是御膳点心呢。看上去吧，它有点像蒸饺，但它特别在此处——它的皮是由新鲜红薯+番薯粉制作而成，外皮金黄透亮，很软糯。很少见到这种颜色的“饺子”吧？！这红薯皮，配上肉儿馅，一个带着自然甜，一个又是咸口，很是新鲜。多吃上几口，满嘴的馅料鲜香惹得人停不下来，番薯外皮的香甜也融在里面。趁热吃上几个，真是无比幸福！跟我一起蒸起来~
做番薯黄夹需要什么食材和配料
内馅：猪肉末100g（2肥8瘦），豆腐干80g，干香菇7g，萝卜粒80g，榨菜25g，虾皮5g，葱花15g，鸡粉1.5g，蚝油10g，生抽10g，水淀粉20g（淀粉3g），皮：红薯120g，清水60g，红薯粉60g，木薯粉60g
番薯黄夹的家常做法，番薯黄夹怎么做好吃
做法图解1：先来做个馅：1.将干香菇提前用清水泡软，洗净沥干水分切粒。豆腐干，白萝卜，榨菜切粒备用
做法图解2：2.热锅倒油，下猪肉末炒至微焦，下虾皮、香菇粒、豆腐干炒出香下白萝卜、榨菜炒软，加入葱花、鸡粉、蚝油、生抽调味最后倒入水淀粉勾个芡，翻炒几下，盛出来放凉备用
做法图解3：现在制作皮的部分：3.将红薯切片上锅蒸熟（大概蒸15分钟）蒸好的红薯倒入小平底锅中，压成泥，倒入60g清水煮成红薯糊状，中小火保持沸腾
做法图解4：4.将红薯粉，木薯粉倒入碗中拌匀，趁热倒入红薯糊，迅速用手抓匀至无干粉状*记得这里的速度一定要快，红薯泥一定要趁热倒进去，否则烫不熟皮就没啥弹性，做出来弹性不够也容易开裂。记得带棉手套隔热，不要烫到手啦~放在案板上再揉2分钟，揉到面团光滑状有弹性，分成约20g一个，盖上保鲜膜防止变干
做法图解5：5.取一个面团放手上搓圆，用手捏成小杯状，包入馅料，用拇指和食指捏紧收口，捏成差不多月牙形状
做法图解6：6.冷水上锅蒸，水开后蒸8分钟，就可以开吃了
番薯黄夹的烹饪技巧
来自 蜜桃厨房 的作品。
标签： 一个人的晚餐 家常炒菜
