一日无肉就馋得慌，虽然夏天食物要以清淡为主，在饮食上还要荤素搭配，适当吃一点辣的还能促进食欲。夏天在空调屋子里待久了，体内的湿气寒气如果攒得太久而排不出去，就极易“热伤风”，吃点辣的还能发发汗，让身体更轻松。今天的这道嫩炒猪肝就满足了这两点——荤的，辣的。
做嫩炒猪肝需要什么食材和配料
猪肝1副，杭椒4根，红辣椒3根，植物油适量，盐适量，酱油少许，料酒20克，淀粉10克
嫩炒猪肝的家常做法，嫩炒猪肝怎么做好吃
做法图解1：猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次；
做法图解2：猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑；
做法图解3：炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用；
做法图解4：炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明；
做法图解5：腌制肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了；
做法图解6：待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。
做法图解7：嫩炒猪肝，滑嫩下饭又开胃~
嫩炒猪肝的烹饪技巧
猪肝泡凉水过程，尽量排出毒素；经过上浆的肝片滑炒起来会非常嫩，即使火大一点儿也不会觉得老；青红辣椒还可以换成青蒜、蒜薹、韭菜等应季蔬菜。
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