送你一份儿时的味道，组织松软，不失韧劲的老面包。真的百吃不厌哦。做面包我都是用厨师机，这款面包用的是柏翠Q7，老面包总面粉量是600克，7分44秒轻松揉出膜（不同品牌揉面时长不一样哦），面温也控制也非常好，25.3度，现在是夏天室内温度有27度，在没有绑冰袋的前提下，这个温度惊艳了。厨师机机身的暂停/开始健很人性化，在停机检查面团的时候特别方便，一键停止，一健开始，不需档位归零，再开启。顶部的托盘，在揉大面团的时候可以防止面团上爬，也很不错。恩，话不多说，这款最好吃的老面包具体做法和材料都是视频里，有问题给我留言哦。
做最好吃的老面包需要什么食材和配料
种面，高筋面粉220克，低筋面粉80克，白砂糖25克，酵母6克，牛奶250克，主面，高筋面粉220克，低筋面粉80克，白砂糖70克，炼乳20克，食盐5克，鸡蛋2个，黄油50克，干酵母3克，牛奶60克
最好吃的老面包的家常做法，最好吃的老面包怎么做好吃
做法图解1：种面所有干性材料混合，稍微搅拌一下。
做法图解2：倒入牛奶。
做法图解3：用筷子搅拌成团即可。盖上盖子，冰箱冷藏发酵至少一个晚上。
做法图解4：发酵好的状态：呈拉丝蜂窝状，三倍大。
做法图解5：准备主面团材料。
做法图解6：干酵母+牛奶混合。
做法图解7：搅拌缸倒入种面、高筋面粉、底筋面粉、白砂糖。
做法图解8：再倒入液体材料。
做法图解9：启动厨师机，先2档低速搅拌成团，再5档中速揉至扩展阶段，可以拉出粗膜。
做法图解10：加入黄油和盐。
做法图解11：先2档低速搅打至黄油完全吸收，再5档中速揉至面团表面光滑，有较好的延展性。
做法图解12：可以拉出薄膜。
做法图解13：测量面温，不能超过27度。
做法图解14：整形收圆，室温发酵至2倍。
做法图解15：轻拍排气，分割成12份，每份97克左右。
做法图解16：滚圆，松弛30分钟左右。
做法图解17：松弛好的面团再次排气，擀开，翻面。
做法图解18：自上而下卷起，卷成长条，捏紧收口。
做法图解19：收口朝下，松弛30分钟左右。
做法图解20：搓成长条对折，两端对齐捏紧一头，扭成麻花状，把捏紧的那一头塞到面团对折处的中心。
做法图解21
放入烤盘，35度湿度75%，发酵2倍大。
做法图解22
送入提前预热的烤箱，上下火，180度，烘烤25分钟。
做法图解23
出炉，震一下，趁热刷一层薄薄的黄油。
做法图解24
颜色金黄。
做法图解25
不失韧劲的老面包
做法图解26
真的百吃不厌哦。
做法图解27
组织松软
做法图解28
送你一份儿时的味道
做法图解29
老面包老面包的烹饪技巧
1、种面发酵时间最短12小时，发酵2天也没问题。2、牛奶可以用水替换，不同品牌面粉吸水量不一样，不要一次倒入，留10克，看面团状态。3、黄油提前软化，方便操作。4、发酵时间视温度而定，主要看面团状态，用手沾干粉戳下，不回缩就可以了。5、烘烤15分钟左右，观察上色情况，加盖锡纸。6、晾至手温装袋常温保存，3-5天都很绵软哦，喜欢吃热的，可以微波20秒。千万不要冷藏保存，会加速面包老化。
来自 麦可安 的作品。
