开胃菜，清爽不油腻。茄子只要蒸就可以了，不用放盐，也够味儿。
做肉沫擂茄子需要什么食材和配料
长茄子4个，大蒜一头，油少许，小红辣椒50克，杭椒50克，肉馅100克，青椒1个，黄豆酱1大勺，生抽1大勺，老抽1勺，香油1勺
肉沫擂茄子的家常做法，肉沫擂茄子怎么做好吃
做法图解1：茄子对半切开，开水上锅蒸10分钟，手撕成条，晾凉备用。晾的过程茄子会出水，水倒掉就可以。
做法图解2：青红辣椒切圈儿，青椒切丝儿。蒜捣成蒜泥。
做法图解3：肉馅儿用少少的油煸炒出本身的油，放黄豆酱，加生抽老抽继续小火煸炒成到粘稠状，放一小勺香油，关火。
做法图解4：把肉酱和备用的辣椒蒜泥青椒丝一起放控好水的茄子上。
做法图解5：用捣蒜的蒜杵子捣在一起，边搅和边捣。最好用个结实点儿的容器。
做法图解6：最后捣成这样，换到小盘里就好了。
肉沫擂茄子的烹饪技巧
茄子蒸好后稍微晾凉用手撕开，感觉撕的比切的好吃。炒肉沫放黄豆酱和生抽咸度就够了，不用额外再加盐，低油低盐还是很健康的，还下饭。今天家没香菜了，最后可以放点香菜的。
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