做辣炒鸡需要什么食材和配料
三黄鸡1只(1000克左右)，青椒2个，干辣椒8个，蒜8瓣，小葱3根，姜8片，花椒20粒，八角2个，香叶2片，甘草2片，白芷一大块，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白酒1勺，黄豆酱1勺，风味豆豉1勺，白糖半勺，盐2克，啤酒1罐，食用油两汤勺(100克左右)
辣炒鸡的家常做法，辣炒鸡怎么做好吃
做法图解1：处理鸡肉:三黄鸡剁小块冲干净血水，清水泡十分钟厨房毛巾吸干水分
做法图解2：干辣椒用热水闷泡十分钟
做法图解3：泡好的干辣椒剁碎，青椒洗干净切块
做法图解4：准备香料：花椒一小撮，八角2个，香叶2片，甘草2片，白芷一大块，小葱三颗切段，大蒜8瓣用刀拍一下，姜一小块切片
做法图解5：腌鸡用料：鸡肉里加刚刚剁碎的辣椒，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，黄豆酱一勺，风味豆豉一勺，白酒一勺，糖半勺，盐少许
做法图解6：腌鸡肉：将酱料抓拌匀腌制十分钟
做法图解7：锅烧热加油两汤勺(100毫升左右)，油热后加入香料炒香
做法图解8：加入鸡肉大火翻炒五分钟左右，直到鸡肉水气耗尽开始返油
做法图解9：加入啤酒一罐，大火烧开后中火闷煮10分钟
做法图解10：加入青椒片，也可以根据个人喜好加入木耳洋葱，大火收汁到再次返油即可
辣炒鸡的烹饪技巧
小葱可以用大葱半颗替换，锅烧热油不要少，不然容易粘锅，炒出来鸡肉不香，加啤酒为了去腥增香，让鸡肉口感更嫩
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