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芝麻香椿

公开时间:2021-04-13 | 文章来源:辽南蟹 | 浏览量:

芝麻香椿

去菜市场买香椿,一看叶子,油亮新鲜不蔫不烂是新鲜的香椿;二闻味道,用手掐一片香椿叶,香气很浓者是新鲜的香椿。另外,一些商家为了延长保存期,会给扎成捆的香椿喷水保鲜,如果发现因喷水过多过久产生异味儿,这香椿也是不能买的。

做芝麻香椿需要什么食材和配料

香椿200克,熟芝麻一大勺,辣椒碎一小勺,盐5克,油30克

芝麻香椿的家常做法,芝麻香椿怎么做好吃

做正宗芝麻香椿的图片步骤1

做法图解1:准备香椿芽,香椿芽多是这种枣红色,叶子油亮油亮的,香气很浓。香椿芽一定要吃新鲜的,越新鲜越香。

做正宗芝麻香椿的图片步骤2

做法图解2:清洗干净,捡掉老枝老梗备用,香椿树很神奇,头茬嫩芽采收之后,还会长出第二茬嫩芽,不影响它的正常生长。

做正宗芝麻香椿的图片步骤3

做法图解3:坐锅烧水,水开后把香椿下锅焯汤,不需要很长时间,香椿全部变色后就可以出锅了。如果一次处理较多的香椿,需要分次下锅,这样才能快速烫透。香椿需要焯水,焯水有两个作用,一是去掉香椿中的有害物质硝酸盐和亚硝酸盐,二是去掉香椿的生涩口感,焯水后的香椿口感更脆嫩。

做正宗芝麻香椿的图片步骤4

做法图解4:焯水后的香椿不要过凉水,自然摊开散气,这样我们做好的腌香椿可以保存更长时间。把香椿切碎。

做正宗芝麻香椿的图片步骤5

做法图解5:切好的香椿放进大碗中,加一些盐,这里的盐用量稍大一些,比平常炒菜时用盐的比例稍大一点儿,

做正宗芝麻香椿的图片步骤6

做法图解6:加一些辣椒碎,用量根据自己的口味儿添加,多少都可以。

做正宗芝麻香椿的图片步骤7

做法图解7:最后把烧热的油淋在香椿碎上,拌均匀就好了,经过热油的加持,香椿的香气更浓更好吃了。

做正宗芝麻香椿的图片步骤8

做法图解8:装盘上桌吧。

芝麻香椿的烹饪技巧

做好的香椿装进干净的玻璃瓶中,压实,盖上盖子放进冰箱冷藏室,吃两周没有问题。这种方法腌的香椿,直接配粥配饭都很好,搭配白肉用薄饼卷着吃,味道超级迷人;再或者用腌好的香椿拌面条也非常好吃。省掉白肉直接卷进饼子里面,也非常诱人。用腌好的香椿拌牛肉,拌豆腐也都很好吃。想想都觉得口舌生津,喜欢赶紧做一些吧。
来自 辽南蟹 的作品。

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