中午在菜市场里看摊，不知道吃什么，正好前几天买的松花蛋和变蛋，一锅皮蛋瘦肉粥，配上大饼，小菜，暖暖的，开胃，和隔壁的阿姨们一块吃，香的很
做皮蛋瘦肉粥需要什么食材和配料
大米一小碗，松花蛋一个，变蛋一个，里脊肉30克，生姜一小块，葱一小把，盐10克，鸡精一小勺，白胡椒粉5克，料酒一小勺，玉米淀粉一小勺
皮蛋瘦肉粥的家常做法，皮蛋瘦肉粥怎么做好吃
做法图解1：松花蛋和变蛋去壳洗干净，大米淘洗干净，用手把松花蛋和变蛋揉碎放在米里面拌匀
做法图解2：接着放水煮，最好是开水，因为开水可以防止粘锅，能熬出来的粥更浓稠顺滑，我在菜市场里，条件有限，加的冷水
做法图解3：生姜切细丝备用
做法图解4：开锅后放姜丝，可以去除松花蛋和变蛋的异味，使粥更鲜香，搅匀之后加盖调小火慢慢熬
做法图解5：接下来处理里脊肉，洗净沥干水，切丝，不要切太多了，我买的大块，太少了人家不好称，多买点，可以放着备用
做法图解6：这是我用的量，大家可以根据自己的喜好选择不同的用量，也可以剁成肉沫
做法图解7：肉丝放料酒，盐，白胡椒粉，小葱白抓拌至水分吸干后加入玉米淀粉抓匀备用
做法图解8：葱切葱花ps：这个葱是卖菜的大姐是我们重庆的，她的大姐自己从老家重庆带回来的火葱自己种的，拿来给她的，我说煮粥，她给我拿了一把，老家的味道，很香
做法图解9：粥熬好以后，把腌好的肉丝均匀地洒在粥里，关火，盖上盖子焖两分钟，利用粥的热度充分的把肉丝烫熟，这样肉丝不会柴
做法图解10：焖好以后适量加点盐调味，再撒上葱花，就可以出锅开吃了，配上大饼，味道巴适
皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧
米可以选用三分之二的大米，三分之一的糯米，这样熬出来的粥更浓稠，熬粥加开水的话汤更白也更香，熬粥的时候我还切了两个葱白放进去，更香，用砂锅熬粥更好，我是在摊上条件有限，用的电锅
来自 凉秋vnkh 的作品。
