“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”不知何时开始，江浙地区的青团在全国花似的一阵风，似乎到了清明时节，应该吃点青团才算过了这个节日。因为不喜欢艾草的味道，便选用了鼠曲草先放在开水中加少量食用碱焯水，再放在破壁中打成汁，最后活成面团。清明时节，一场春雨，一口青团，呷口红茶，畅聊心声。
做咸香软糯的鸭蛋肉松青团需要什么食材和配料
外皮部分，糯米粉400克，澄粉（小麦淀粉）120克，鼠曲草汁300克，开水200克，玉米油16克，内陷部分，咸蛋黄9个，肉松150克，蛋黄酱100克，其他，金箔适量，玉米油（用于刷青团）适量
咸香软糯的鸭蛋肉松青团的家常做法，咸香软糯的鸭蛋肉松青团怎么做好吃
做法图解1：鼠曲草汁倒入糯米粉中活成面团
做法图解2：澄粉中加入开水，活成面团
做法图解3：活好的澄粉面团和糯米粉面团揉合在一起
做法图解4：加玉米油继续揉成面团
做法图解5：成团后盖保鲜膜，放旁边醒30分钟
做法图解6：这时把鸭蛋黄放烤盘中，上下火150度烤10分钟
做法图解7：鸭蛋黄烤好后压碎，放入肉松搅拌均匀
做法图解8：加入蛋黄酱，继续搅拌均匀，使之充分融合在一起
做法图解9：醒好的的面团团成40克每个的团，蛋黄肉松团成25克的每个团
做法图解10：然后取一个面团将肉松蛋黄包起来，煮开水，水开后将包好的青团放上锅蒸10分钟
做法图解11：蒸好后马上开盖刷一层薄薄的玉米油封层
做法图解12：最后可以放金箔点缀一下
做法图解13：咬一口皮薄馅大，黏糯适口，松香宜人
鸭蛋肉松青团的烹饪技巧
因为皮比较薄，所以千万不要蒸时间过久，十分钟足以，为了防止凉后开裂，所以出锅后务必刷油，蒸时防止皮会塌，水开上锅蒸，最后没吃的青团一定用保鲜膜包起来，防止凉后皮干裂。
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