做酱烧鲈鱼需要什么食材和配料
鲈鱼1只，面粉适量，葱1根，姜5片，蒜8瓣，花椒15粒，八角1个，桂皮1小块，香叶4片，冰糖4颗，郫县豆瓣酱2勺，黄豆酱2勺，白酒1两，盐2勺，味极鲜酱油2勺
酱烧鲈鱼的家常做法，酱烧鲈鱼怎么做好吃
做法图解1：准备新鲜鲈鱼一条，处理干净，细小鱼鳞处理干净
做法图解2：改刀为两公分的段
做法图解3：准备一个干净的盘子倒上干面粉
做法图解4：把鱼块沾满面粉，裹的均匀一些
做法图解5：所有的鱼块裹好面粉放到盘子里静置一下
做法图解6：不要马上下锅炸，让面粉把鱼肉上的水分吸收一下，让面粉返潮，吸收水分以后自然形成一个薄薄的壳，油炸的时候不会掉满锅面粉，也可以调一个鸡蛋面粉糊，薄薄的裹一层
做法图解7：准备葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖
做法图解8：起锅烧油，小火烧至七八成热
做法图解9：下入鱼块小火慢炸
做法图解10：鱼块炸好，盛盘备用
做法图解11：另起锅，倒一勺炸鱼的油，小火下入冰糖炒，一定要小火，火大了冒烟糖会变苦
做法图解12：准备好的香料全部下锅，小火煸香
做法图解13：下2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱
做法图解14：下入炸好的鱼块
做法图解15：倒热水没过鱼块，加一两白酒
做法图解16：加2勺盐，2勺味极鲜酱油，开盖炖煮15—20分钟
做法图解17：汤汁收的差不多，就可以出锅了，取出鱼块，佐料等杂质可以不要
做法图解18：出锅装盘，撒上葱丝点缀一下，即刻享用
酱烧鲈鱼的烹饪技巧
事先烧一壶热水，冷水煮会漂浮泡沫
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