元宵节过完，意味着年就过完了。北方吃元宵，南方吃汤圆，虽然用料和做法不同，但寓意都是一样的，团团圆圆，甜甜蜜蜜。所以一提到汤圆，大多是甜馅的，而且以黑芝麻馅、红豆沙馅等为常见。甜馅虽然好吃，但也只能当点心食用，因为糯米吃多不易消化，黑芝麻馅油大又甜腻，多吃两个就“醋心”，也就是常说的冒酸水。除了甜馅，南方还有咸馅的。这对吃惯甜馅的北方人来说简直是“黑暗料理”。其实，咸馅的汤圆比甜馅的更促进食欲，且易消化。因为它减少了油脂和糖分的摄入，口感上跟日常饮食也更接近。今天的这道黑椒牛肉汤圆好吃又抢手，包成小牛状，更讨了“牛年大吉”的口彩。
做黑椒牛肉汤圆需要什么材料
汤圆皮：水磨糯米粉150克，汤圆皮：凉水125克，汤圆皮：紫薯粉2克，汤圆皮：竹炭粉1克，馅料：牛肉馅100克，馅料：大葱半根，馅料：黑胡椒粉3克，馅料：盐2克，馅料：酱油20克，馅料：生抽10克，馅料：蚝油10克
黑椒牛肉汤圆的家常做法，黑椒牛肉汤圆怎么做好吃
做法分解1：水磨糯米粉和牛肉馅准备好；
做法分解2：150克糯米粉倒入碗中，室温清水逐量加入，糯米粉很吸水，想要成团不开裂，大约需要130克左右的水量，用勺子舀起后不轻易掉落；
做法分解3：取一块小红枣大小的糯米团，放热水中煮1分钟，煮到透明状时捞出，与生糯米团混合，别小看它，能起到粘合作用，包好的汤圆不裂口；
做法分解4：将糯米团揉光滑，揉好后成型且不往四处溢散，如果变形，说明水大了，需要往里补充糯米粉；
做法分解5：取乒乓球大小的糯米团，放紫薯粉揉成团；取桂圆大小的面团放竹炭粉揉成团；蒙保鲜膜放一旁饧制；
做法分解6：牛肉馅中放半棵大葱末、适量盐、黑胡椒粉、生抽、酱油、蚝油；
做法分解7：顺着一个方向充分搅拌，不要加水；
做法分解8：取乒乓球大小的糯米团。捏成浅浅的小碗状，舀适量馅料放在皮上；
做法分解9：皮子四周向上聚拢，慢慢收口，封口捏严，一个黑椒牛肉汤圆生坯就做好了；
做法分解10：盘中撒适量糯米粉，每包好一个汤圆就码放在上面；到此步，基础汤圆就完成了；
做法分解11：接下来做几头小牛的汤圆：取一个花生米大小的紫薯面团，先搓成椭圆形，再拍扁成椭圆形的薄片；贴在汤圆的下半部呈小牛的嘴巴部位；
做法分解12：取枣核大小的紫薯面团，搓成枣核状，一切两半，这是小牛的耳朵，底部抹水贴在头顶处；
做法分解13：取枣核大小的竹炭面团，搓成梭状，一切两半，这是小牛的牛角，底部抹水，贴在头顶两耳之间；
做法分解14：这是贴好了嘴巴、耳朵、牛角的模样；
做法分解15：分别取辣椒籽大小的紫薯和竹炭面团，揉成小球，抹少许水，贴在鼻孔和眼睛处；
做法分解16：鼻子内侧用筷子尖端轻轻按压成鼻孔；
做法分解17：黑色的面团搓细，贴在鼻孔之间成裂开的大嘴；
做法分解18：煮一锅水，水开后放汤圆，中火保持小沸，直到全部汤圆都胀鼓鼓并飘浮在水面上。
做法分解19：黑椒牛肉汤圆，软糯咸香，简单美滋滋！
黑椒牛肉汤圆的烹饪技巧
1.牛肉馅中不要打水，馅料太软包不进去或者包得太小，可以将肉馅放冰箱冷藏一会，变硬一点儿更易包裹住；2.水保持小沸状态就可以，防止小牛造型的汤圆在水中碰撞导致装饰部位掉落。
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