做羊肚菌牛骨汤需要什么材料
干燥净选羊肚菌十二根，牛肋骨1千克，小葱十二根，生姜一大块，紫皮洋葱半个，盐三勺，糖两勺，鸡粉一勺，清水适量（爱喝汤的人可以多加一点），八角一个，***三片，桂皮三小片
羊肚菌牛骨汤的家常做法，羊肚菌牛骨汤怎么做好吃
做法分解1：牛肋骨斩断成块，流动水清洗后泡入冷水中一个小时左右，目的是泡去血水。
做法分解2：半个紫皮洋葱去外皮洗净后纱布包起来。
做法分解3：生姜去皮洗净切段
做法分解4：小葱洗净打个结
做法分解5：糖、盐、鸡粉准备好。
做法分解6：炖汤香料准备好。（注意，香料万万不可多放否则会夺走羊肚菌的气息）
做法分解7：我买的是净选羊肚菌所以就直接泡发了。用温水泡发至羊肚菌变柔软就好了，请记得一定用温水泡发（温度不要烫手即可）
做法分解8：泡发羊肚菌的水是个宝，万万不可倒掉，汤的鲜美全靠它。
做法分解9：冷水煮牛肋骨，煮至烧开后撇去浮沫。然后倒入泡发过羊肚菌的水，接着加入炖煮香料和小葱以及姜段和鸡粉、糖还有盐。从国内汤汁烧开时算时间，我的炖煮时间是1.5小时。
做法分解10：有条件的话还是建议将泡发过羊肚菌的水过滤一下后再加入锅内。
做法分解11：1.5的炖煮时间还剩最后十分钟时加入泡发过的羊肚菌（也就是羊肚菌入锅炖煮十分钟左右）就好了。
做法分解12：撒点少许许小葱，味道醇厚但不油腻还带有淡淡的菌香气息。
羊肚菌牛骨汤的烹饪技巧
1.购买牛肋骨时请选择肥瘦相间的牛肋骨，这样炖出来的汤味道醇厚，炖好的肉吃起来也不拆。2.关于炖煮时间（以汤汁烧开后计算）1小时（适合牙口很好的人）1.5小时（比较软糯）2小时（适合老人和孩子）3.我这个配方里的盐可以根据自己的口味再去加减，但为了身体健康不建议摄取过多的盐。4.炖好的汤可以下面或者煮粉。5.洋葱建议用纱布包起来，这样做的目的是煮好的汤不会变的浑浊。
来自 白咖啡pmau 的作品。
