心食堂老师分享的凉皮的做法，图解凉皮的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做凉皮营养，如何做凉皮好吃。
相传秦始皇在位时，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，农人无法完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，切成条状，制成了最早的米皮上贡，始皇帝大喜，钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二。
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上凉皮的主料：
面粉500g 酵母粉少量 水适量 盐适量 调味品自定凉皮的家常做法，凉皮怎么做好吃
1. 将500g面粉中放入适量酵母粉和水，形成一个面团。
2. 盖上保鲜膜，醒4小时。
3. 将面粉放在一个大的盆中，加入没过面粉的水，开始洗面（就是将面粉揉搓），至水变成像牛奶一样的颜色后，倒入另一个盆中。再加入水，重复以上动作，直至洗不出为止。将洗好的面水静置一晚上。
4. 静置好的面水分为了上下两层，上层是水，将水慢慢倒出（不要的），倒完后用细网漏勺把剩下的面水过滤，倒在另一个盆中。
5. 剩下没有杂质的水。
6. 将剩下的面筋放少许盐在电饼铛中烤熟，（也可以用大火蒸）。
7. 盘中刷一层油，最好用两个盘交替使用。
8. 大火把水烧开，在盘中倒入一层面水，待面水凝固，变成半透明后取出。重复以上动作，将半成熟的面皮表面刷少许油，像图中一样叠起来。
9. 面水弄完后，把重叠起来的面皮蒸十分钟。
10. 冷却后切条，放入调味品。
11. 完成！
标签： 凉菜
