心食堂老师分享的自制四川泡菜的做法，图解自制四川泡菜的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做自制四川泡菜营养，如何做自制四川泡菜好吃。
一直喜欢四川泡菜，自己泡些酸菜，吃起来比较健康。准备一个陶瓷泡菜坛，最好不用玻璃的，玻璃的透光，不太适合泡菜，短期泡一点也许还可以，如果经常泡，还是陶瓷坛子比较好。泡些萝卜、甘蓝、白菜、青笋、豇豆之类的，每餐吃些比较开胃。也可以自己泡酸菜，用来做酸菜鱼，肯定比买的要好。泡菜的好处：1. 泡菜含有丰富的活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；2. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上自制四川泡菜的主料：
紫甘蓝半个 白萝卜半个 胡萝卜2根 小米辣150g 嫩姜2块 大蒜2头 陶瓷泡菜坛8斤装自制四川泡菜的辅料：
盐120g 开水2500g 高度白酒50g自制四川泡菜的家常做法，自制四川泡菜怎么做好吃
1. 泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干，
2. 烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却
3. 等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干
4. 盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中
5. 加高度白酒，
6. 盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方！
7. 在坛沿处加干净的清水密封，这个要经常注意观察，水封的水少了及时补充，时间久了会有灰尘，可以用干净的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水。最好在坛子上盖一块深色的布，防尘、防强光
8. 约一个星期就差不多很酸了，泡的时间越久越酸，如果暂时不吃，也要取出来。如果喜欢吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看个人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，这样泡菜水会越来越好！每次加进新菜后适量加些盐！
心食堂小贴士
切记：
1. 洗菜的盆，夹菜的筷子，所有工具都不可以粘油，每次用都要热水消毒！否则可能造成一坛子菜全坏掉。如果泡菜水上长出白色霉点，也就是“生花”，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量盐和白酒，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，就是已经变质，必须倒掉了。
2. 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
3. 泡好的泡菜可以直接吃，也可以用红油辣子等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜。
4. 蔬菜按自己个人喜好添加，也可以放青笋、豇豆、芹菜等。
