心食堂老师分享的最上瘾的绝味川菜四川泡菜（泡菜水）的做法，图解最上瘾的绝味川菜四川泡菜（泡菜水）的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做最上瘾的绝味川菜四川泡菜（泡菜水）营养，如何做最上瘾的绝味川菜四川泡菜（泡菜水）好吃。
四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜，另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等。
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上最上瘾的绝味川菜四川泡菜（泡菜水）的主料：
清水（最好用矿泉水）5000克 泡菜盐）300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐 圆白菜150克 胡萝卜200克 红皮萝卜200克 芹菜200克最上瘾的绝味川菜四川泡菜（泡菜水）的辅料：
大料（八角）3块 山奈1块 花椒20粒 干辣椒5只 冰糖10克 白酒50毫升最上瘾的绝味川菜四川泡菜（泡菜水）的家常做法，最上瘾的绝味川菜四川泡菜（泡菜水）怎么做好吃
1. 在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2. 在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3. 将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
4. 加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5. 盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
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心食堂小贴士
一般人我不告诉他：
1、四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；另一类泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜，另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等。
2、泡菜坛子以及每次捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
9、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜。
明白的吃：
1、泡菜含有丰富的活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；
2、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
