心食堂老师分享的锅巴肉片的做法，图解锅巴肉片的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做锅巴肉片营养，如何做锅巴肉片好吃。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟锅巴肉片的主料：
猪里脊肉300克 大米锅巴100克 玉兰片50克 水发冬菇50克 豌豆苗50克 姜5克 葱100克 蒜10克锅巴肉片的辅料：
泡辣椒10克 酱油10克 猪化油100克 胡椒粉2克 料酒20克 味精1克 白糖25克 鲜汤50克 醋15克 豆粉30克 素油250克 盐3克 蛋清25克锅巴肉片的家常做法，锅巴肉片怎么做好吃
1. 猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2. 冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3. 炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。
4. 锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。
5. 浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
心食堂小贴士
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
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