心食堂老师分享的子龙脱袍的做法，图解子龙脱袍的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做子龙脱袍营养，如何做子龙脱袍好吃。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟子龙脱袍的主料：
鳝鱼肉300克 水发香菇25克 鲜青椒50克 净香菜25克 鸡蛋清1个子龙脱袍的辅料：
湿淀粉25克 百合粉25克 肉清汤25克 鲜紫苏叶10克 绍酒25克 黄醋2.5克 胡椒粉0.5克 味精1克 精盐2克 芝麻油10克 熟猪油500克（实耗100克）子龙脱袍的家常做法，子龙脱袍怎么做好吃
1. 将鳝鱼肉放在砧板上片一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕、拉下皮来。将鳝鱼肉在开水中氽一下，剔去刺，再切成5厘米长，0、3厘米粗的细丝。青辣椒洗净，与玉兰片，水发香菇无切成长4厘米的细丝，鲜紫苏叶切碎。
2. 将鸡蛋清盍入碗内，搅打泡沫后，放入百合粉，精盐1、5克调匀，再放入鳝丝搅匀上浆。
3. 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约三十秒钟，倒入漏勺，沥去油。
4. 炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片，青辣椒、水发香菇，精盐0、5克煸炒一会，再下鳝丝，烹入绍酒合炒。接着将黄醋，紫苏叶，湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼入盘边即成。
心食堂小贴士
楚湘名菜“子龙脱袍”，系用形似小龙的鳝鱼烹制而成。制作时需蜕下鱼皮，让人联想到凯旋归来的将军脱下铠甲战袍，故得名馔美名。
湘楚名厨为了表示钦敬长坂坡英雄赵云的忠心救主的美德而创制了“子龙脱袍”美馔一款，并以鳝鱼寓子龙之意。
