心食堂老师分享的秘制老卤状元豆的做法，图解秘制老卤状元豆的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做秘制老卤状元豆营养，如何做秘制老卤状元豆好吃。
状元豆，是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大夫，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大夫高中状元，此事传开，状元豆便出了名。一些小贩利用学子的这种心理，在夫子庙贡院附件卖起了状元豆，衬口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”。初次品尝到状元豆，记得是小学二年级，爸妈去南京旅游，带回的众多手信中，我独独偏好这状元豆。状元豆，实际上就是五香豆，和五香蛋一样，入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一半色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，吃起来让人欲罢不能。无论是当作下酒小菜还是零食小吃，都是很不错的选择。
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上秘制老卤状元豆的主料：
黑豆/黄豆1斤 牛肉2两 笋衣/笋丝1量 姜丝适量秘制老卤状元豆的辅料：
盐适量 酱油适量 胡椒粉适量 孜然粉适量 秘制老卤汤适量秘制老卤状元豆的家常做法，秘制老卤状元豆怎么做好吃
1. 黄豆/黑豆、笋衣/笋丝提前泡发好，倒入锅中，加姜丝、洗净切好的牛肉粒，加入适量清水，大火煮开后转小火煮1个小时
2. 开盖后加入盐、酱油，秘制老卤汤、胡椒粉、孜然粉，大火煮至汤汁完全收干后关火
3. 将煮好冷却的状元豆倒在竹筛上均匀摊开，在取暖器上烘烤一夜即可装入密封罐保存
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心食堂小贴士
1.传统的状元豆会加入红枣、红曲米、料酒、八角等材料，这里我根据自己的喜好做了适当的调整，下次我准备再加入豆干和蜂蜜试试；
2.传统的状元豆采用的是黄豆，我这次换成了黑豆，冬季适合食用黑色的食物，补肾暖身。黑豆味甘性平，蛋白质含量丰富，又具有抑制胆固醇预防动脉硬化的功效，是植物中营养最丰富的保健佳品；
3.状元豆中加入了老妈的秘制老卤汤，风味更上一层楼，没有老卤的朋友可忽略；
