心食堂老师分享的开洋煮云丝的做法，图解开洋煮云丝的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做开洋煮云丝营养，如何做开洋煮云丝好吃。
开洋，是我国南方的方言，指的是用盐腌制过的、晒成干的虾仁，是咸的，鲜的，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。 一定是大的去皮虾干才叫开洋，其实，开洋是南方人的叫法，北方人叫海米。 豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，属于豆腐的派生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。一般人皆可食用。 开洋煮云丝是从大煮干丝演变而来的，大煮干丝，大家都知道，又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。 有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味，夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽，秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重，冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。 这道开洋煮云丝，是以清淡为主，鲜而不腻，淡雅而不落单调，我直接用的是切好的豆腐丝，你也可以买厚百页，或压面机绞成丝，便可省去片切香干之麻烦。 开洋上会留有一点硬壳，可以在浸泡之后剥去。另外家中若无鸡汤，可用清水或在清水中加半勺高汤精代替，更显清淡。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟开洋煮云丝的主料：
白豆腐丝300克 开洋（海米）30克 香菇2朵 青蒜2根开洋煮云丝的辅料：
盐少许 高汤精少许 香油少许开洋煮云丝的家常做法，开洋煮云丝怎么做好吃
1. 将豆腐丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用
2. 将开洋（海米）泡发，香菇洗净切大片，青蒜切末
3. 锅加放入清水，将豆腐丝放入锅中
4. 往锅中调入高汤精、盐
5. 再放入香菇片、泡好的开洋（海米），轻轻翻拌均匀，煮五分钟
6. 关火，撒上青蒜开，淋入香油即可
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