心食堂老师分享的鳝鱼凉米线的做法，图解鳝鱼凉米线的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做鳝鱼凉米线营养，如何做鳝鱼凉米线好吃。
以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。 猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值，我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有“猪肤汤”一剂，载其功用为“和血脉、润肌肤”。是一道著名的玉溪小吃.
难度：切墩(初级) 时间：10分左右鳝鱼凉米线的主料：
米线 鳝鱼 豌豆粉 肉皮鳝鱼凉米线的辅料：
盐 花椒面 酱油 面酱 味精 辣椒面 韭菜 大蒜 油渣 薄荷 醋 肉汤鳝鱼凉米线的家常做法，鳝鱼凉米线怎么做好吃
1. （1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快
2. （2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒、面酱炒香。再下辣椒面炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐 、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆
3. （3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油，七成热时下花椒面。油渣泥、辣椒面、芝麻炙成油。
4. （4）取碗，放米线2，豌豆粉，将上述配、调料浇上拌食。
