心食堂老师分享的家庭自制酱鸭的做法，图解家庭自制酱鸭的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做家庭自制酱鸭营养，如何做家庭自制酱鸭好吃。
家中自制，随想随吃，先腌后酱精心制作。肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味。口味属于酱菜类，是杭州传统的风味名菜。
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上家庭自制酱鸭的主料：
肥光鸭一只 六月鲜酱油1500克家庭自制酱鸭的辅料：
精盐50克 白酒15克 白糖10克 火硝少许一点点 葱段适量 姜块适量家庭自制酱鸭的家常做法，家庭自制酱鸭怎么做好吃
1. 鸭洗尽后挂在通风处晾干。
2. 将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，放入锅内，石块压实在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
3. 将鸭放入锅内，加入酱油以浸入为度压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。
4. 将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
5. 食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
心食堂小贴士
选超市净光鸭，在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子。火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用。
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