心食堂老师分享的宋嫂鱼羹的做法，图解宋嫂鱼羹的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做宋嫂鱼羹营养，如何做宋嫂鱼羹好吃。
浙江传统名菜。从南宋流传至今，用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜.。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟宋嫂鱼羹的主料：
鳜鱼1条(约600克) 熟竹笋15克 水发香菇15克 鸡蛋2个 香葱2棵 生姜1块 淀粉适量宋嫂鱼羹的辅料：
猪油50克 酱油1大匙 高汤10大匙 料酒1大匙 香醋1大匙 精盐2小匙 味精1小匙宋嫂鱼羹的家常做法，宋嫂鱼羹怎么做好吃
1. 香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散
2. 鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出
3. 锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡
4. .然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可。起锅盛入汤碟，洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食
心食堂小贴士
选用刺少肉鲜的桂鱼或鲈鱼肉，鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些，才可以使鱼肉更入味。蒸熟后要去净骨刺，剔取鱼肉尽量保持片状，不要太散碎；勾芡时锅离火，均匀适度，不能出现疙瘩与粉块，下调料要按顺序，淋蛋液要慢，边淋边搅，形成蛋片状，增加色泽美观。
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