心食堂老师分享的私家菜鱼锅粘卷子的做法，图解私家菜鱼锅粘卷子的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做私家菜鱼锅粘卷子营养，如何做私家菜鱼锅粘卷子好吃。
这是姥姥掌勺做的一道菜，我只负责上传菜谱…老太太热爱烹饪，这道鱼锅粘卷子是她年幼时最喜欢吃的菜之一。今天她又给我们露了一大手，让吃货我感到饱饱的无比满足～鱼头和卷子为主食，配些可口凉菜，鱼肉鲜嫩，青菜爽口，在炎炎夏日也是幸福清逸的享受！
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上私家菜鱼锅粘卷子的主料：
洗净的胖头鱼头一个二斤左右 中筋面粉（做卷子用）500g私家菜鱼锅粘卷子的辅料：
大葱、姜、蒜适量 花椒十粒左右 八角三到五个 肥肉少量，切片 黄酱（泻好）一调羹 盐适量 绵白糖适量 干辣椒三小根 料酒适量 胡椒粉适量 米醋适量 食用油（花生油）适量 蚝油少量私家菜鱼锅粘卷子的家常做法，私家菜鱼锅粘卷子怎么做好吃
1. 冷水和面，使面的软度比做饺子的面再软一点。揉成团备用。醒二十分钟左右。
2. 鱼头从中间劈开，但不能劈断，洗净；放在不锈钢或者搪瓷的盆中，用盐、胡椒粉、料酒、醋各适量腌制半小时。
3. 腌制鱼的时候把葱切大段，姜切大片，蒜剥好备用。三个干辣椒备用。
4. 将醒好的面擀成薄片，撒少量盐，抹上一些食用油，抹匀。将面片卷成卷，切成一指宽的小段，将两小段粘在一起拧成卷子坯，备用。
5. 热锅倒油，油热后放入肥猪肉片煸好，待肉片变成金黄色放入两瓣八角和所有花椒、葱姜蒜、辣椒，马上倒入泻好的黄酱和三调羹药酒、两调羹醋、一调羹绵白糖、一调羹蚝油、一调羹酱油，再倒入一千毫升左右的水。
6. 水开后放入鱼头，眼睛朝上，把卷好的卷子沿锅边贴放，一半浸入汤中，一半露在外，盖锅，大火炖十五到二十分钟。将汤耗掉四分之三后，看到卷子底部有些焦时关火。
7. 将卷子铲出，码放入大盘中，然后将鱼头放在卷子上，倒汤汁，即成。
心食堂小贴士
耗汤是关键，既不能耗得太干也不能剩太多，当卷子完全露在汤外、鱼头也完全露出时就差不多了。俗话说“紧锅鱼，慢锅肉”，炖鱼时一定要大火炖才鲜嫩。另外，腌制鱼的时间也不能太短，太短的话鱼肉味道会不足。
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