心食堂老师分享的香辣泡菜鱼的做法，图解香辣泡菜鱼的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做香辣泡菜鱼营养，如何做香辣泡菜鱼好吃。
泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。咸鲜适口，具有浓郁的四川地方风味特色。我是典型的嗜辣者，这次做道《香辣泡菜鱼》，哈哈。。。
难度：掌勺(高级) 时间：10-30分钟香辣泡菜鱼的主料：
白鲢1500g香辣泡菜鱼的辅料：
油适量 淀粉适量 香油适量 豆瓣酱适量 干辣椒适量 花椒适量 泡菜适量 泡椒适量 泡姜适量 姜适量 蒜适量 八角适量 香果适量 三奈适量 醋适量 料酒适量 盐适量 白糖适量 鸡精适量香辣泡菜鱼的家常做法，香辣泡菜鱼怎么做好吃
1. 白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻；
2. 腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制；
3. 自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎；
4. 老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二；
5. 油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香；
6. 放入泡菜系列，炒香；
7. 倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、三奈；
8. 调入适量醋；
9. 调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿；
10. 放入鱼头，煮1-2分钟；
11. 依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮一分钟；
12. 调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀；
13. 起锅，撒葱花。
心食堂小贴士
1、泡菜是关键，泡菜的味道一定要香；
2、不喜欢吃辣，就不放豆瓣酱；
