心食堂老师分享的彩云之南的舌尖滋味云南椒麻鸡的做法，图解彩云之南的舌尖滋味云南椒麻鸡的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做彩云之南的舌尖滋味云南椒麻鸡营养，如何做彩云之南的舌尖滋味云南椒麻鸡好吃。
云南，彩云之南，一直是我很向往的地方，但是对云南美食的认知，仅限于过桥米线。也难怪，很少见云南菜馆，但过桥米线的小店倒是遍地开花，我家门口就有两家，想起来就去吃一顿解馋，那玩意就跟土豆粉似滴，一段时间不吃就有点想念。这道椒麻鸡是那天偶尔在网上看到的食谱，当时就觉得很有食欲，于是稍加改动实验了一下。当然，我更希望有机会能去云南观光旅游，好好品味一下当地的特色美食。就把这个愿望暂时列为今年的旅游计划当中吧！
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟彩云之南的舌尖滋味云南椒麻鸡的主料：
鸡腿1只 圆白菜几片 青辣椒半根 红辣椒3、4根 香菜适量彩云之南的舌尖滋味云南椒麻鸡的辅料：
鱼露适量 酱油适量 米酒适量 盐适量 糖适量 花椒 葱花 蒜末 生粉 香油彩云之南的舌尖滋味云南椒麻鸡的家常做法，彩云之南的舌尖滋味云南椒麻鸡怎么做好吃
1. 鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂后剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味；
2. 锅中放入适量油（2汤匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用；
3. 圆白菜如沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水；
4. 腌制好的鸡肉均匀拍上生粉，裹一层橄榄油，入空炸锅中炸至外皮焦酥；
5. 碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁；
6. 焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部；
7. 再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上；
8. 淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用。
心食堂小贴士
1. 鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可；
2. 鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来；
3. 炸花椒油的时候一定要小火慢炸；
4. 圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色；
5. 鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了；
6. 据说云南当地的人喜欢用白斩鸡做这道菜，我这个就算改良版吧，用空炸锅炸的，用油不多，但更入味。
