心食堂老师分享的卤兔腿的做法，图解卤兔腿的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做卤兔腿营养，如何做卤兔腿好吃。
梅依旧
2012-11-21饮食道上有句行话：卤菜要香，全靠老汤。这老汤，也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说：热菜气香，卤味骨香。 家里的老汤已很多年了，记不清是那一年留下来的了，从始至今，我用它什么都卤过，鸡、鸭、肉等诸多可以卤制的食物，它吸食了那么多的生命之精华，又反哺到卤着的鸡、鸭、肉身上。所以，当卤出的卤味放进嘴里细嚼慢品时，会发现越嚼越香，那是事先并不张扬的冷艳的香，无惧炎凉。 很多人都喜欢吃卤肉，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。 卤法是将经过初加工后的食物，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。 由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。 卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。 每次卤完肉后，卤水不要倒。过滤掉调料渣，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱保存。如果经常食用卤制品，老卤汤可以冷藏，长时间不用就得冷冻起来。 这样就成了老卤水，以后再用此汤卤东西味道会很浓郁。 在下次的卤煮过程中，要看看卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁，应及时补充调味料。此外还可加入辣椒的辣卤。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上卤兔腿的主料：
兔腿6个 老卤汁500克卤兔腿的辅料：
白酒30克 酱油50克 葱 小茴香1把 花椒10粒 冰糖20克 香叶3片 肉蔻2颗 桂皮1块 草果2颗 八角3个 姜 蒜卤兔腿的家常做法，卤兔腿怎么做好吃
1. 卤汁的做法：把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。
2. 兔腿的做法：把兔腿清洗干净，锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。
3. 卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿。
4. 大火烧开，小火卤煮1小时。
心食堂小贴士
我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸度
要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道
