心食堂C_ching老师分享的秘制田鸡的做法，图解秘制田鸡的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做秘制田鸡营养，如何做秘制田鸡好吃。
这道菜品，很难得才做得这么一次，全因辅料太难得了。甜甜的，带点淡淡的酒香，这是小时候的味道———红曲酒糟。 ? 注意：留意后面的tips。
难度：切墩(初级) 时间：10分钟左右秘制田鸡的主料：
田鸡500g 红曲酒糟150g 姜5片 蒜3粒 自制辣酱1勺 生抽少许 淀粉少许 高度数白酒少许 盐少许秘制田鸡的家常做法，秘制田鸡怎么做好吃
1. 田鸡洗净，切块。蒜，剁成茸。淀粉、盐与酱油加少许水调匀，成芡汁。
2. 烧一锅水，把田鸡放进去飞水，捞出备用。
3. 热油锅，下蒜蓉，姜片，爆香。
4. 田鸡下锅，加高度数白酒，翻炒片刻后，倒入准备好的红曲酒糟，继续翻炒。
5. 加入芡汁翻炒片刻，加自制辣酱，翻炒。
6. 开吃！
心食堂小贴士
此道菜从热油锅到上碟，整个过程大火快炒，绝不超过五分钟。因此田鸡鲜嫩无比，红曲酒糟的味道刚好与田鸡的鲜香结合，在味蕾中蔓延开来，我是边写边流口水的说。 田鸡飞水，时间控制在两分钟左右，不能太久，久了田鸡就老了。 盐必须与芡汁一起加入，不然田鸡的鲜会被盐分给破坏掉。还有盐不用太多，酱油也是咸的，加太多盐除了过咸之外，还会遮住了红曲酒糟的甜味。
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