心食堂kele家老师分享的酸菜鱼的做法，图解酸菜鱼的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做酸菜鱼营养，如何做酸菜鱼好吃。
我不太爱吃鱼、是不太喜欢鱼腥味，做鱼一定是很辣的青花椒鱼，这次是因为女儿回家说不想吃太辣，才做的酸菜鱼吃，所以料下的重，酸菜给的多
难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟酸菜鱼的主料：
黑鱼或花鲢鱼尾1000g 四川酸菜1包 姜100g 大蒜50g 大葱50g 小粉适量 料酒适量 胡椒适量 盐少许酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼怎么做好吃
1. 买了包四川产的酸菜洗洗全部切了备用
2. 准备姜、大蒜、大葱一碗，比例3：2：2
3. 这次我买的很大的一只花鲢尾四斤重，买的时候让店家把鱼身上的两片肉片下来，鱼骨熬汤
4. 把鱼身带回来自己斜切鱼片
5. 鱼片切好，用小粉、胡椒、料酒、盐腌制
6. 这边热锅加油炒料了，姜、蒜、葱全部倒入锅里翻炒，炒一会儿倒入切好的酸菜一起翻炒，记住油稍微多一点
7. 酸菜有些觉得不够味的可以再加入点泡野山椒
8. 炒一会儿酸菜就加热水，烧开后加入鱼骨先熬汤
9. 酸菜鱼骨汤熬好后，可将鱼骨捞出不要，倒入砂锅中，小火保持烧开状态，另起锅加水烧开，将腌制好的鱼片用漏勺少量的放入锅中焯烫，分几次焯烫是为了鱼不会煮太久导致鱼肉老，焯好后一并放入砂锅，烧开关火放点香菜就可吃，这次把香菜用完了，就放了点芹菜叶点缀（喜欢辣的朋友还可以在锅上面放入花椒面，辣椒面，用热油泼烫）
10. 起锅前再加入胡椒，盐，这样做的鱼鱼腥味基本没有了，烧锅装鱼保持温度不至于凉的太快，里面还有一点鱼丸给老人吃的。
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