心食堂MONICA食尚煮易老师分享的鸿运猪手的做法，图解鸿运猪手的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做鸿运猪手营养，如何做鸿运猪手好吃。
每逢过年广东人必会做一道好意头的菜式，猪手便是首选，最常用的是发菜焖猪手，寓意《发财就手》为了响应环保，保护地球上快濒临绝种的植被，我拒绝用发菜。经过小小的改变做出来猪手皮脆肉滑骨入味，而且寓意照样吉祥。。。
鸿运猪手的主料：
猪手一只鸿运猪手的辅料：
冰糖小半碗 香料（八角、香叶）2粒3片 老抽适量 南乳2块 生姜一块 盐少许 鸡粉少许 蚝油适量 酱油适量 大蒜3瓣鸿运猪手的家常做法，鸿运猪手怎么做好吃
1. 猪手斩件处理干净沥干水
2. 准备好配料，冰糖、南乳、香叶、八角
3. 酱油、蚝油、鸡粉调好的酱汁
4. 锅里倒水放香叶、八角、姜几片、盐煮开放猪手大火煮几分钟至血水浮起。
5. 用过滤篮装起夹起八角、香叶、姜片弃之。
6. 装一盘冰水，我用中秋节冰皮月饼里配来的冰袋加冰块放进盆里。冰袋平时不用时放在急冻格里。可以连环使用很方便。
7. 沥干水的猪手倒下泡几分钟后捞起（这个过程是关键、利用热胀冷缩的原理让猪皮快速冷却）才会爽脆。
8. 烧热油锅、放大蒜、南乳、冰糖、老抽、姜片
9. 爆香至糖色焦黄
10. 倒下猪手爆炒至南乳、冰糖融化香味开始溢出
11. 加调好3步骤酱汁，然后加上清水浸泡过猪手为宜大火煮开、盖上锅盖调至中火焖一个半小时
12. 煮至汁浓稠差不多收干即可（汁别煮的全干了影响口感）
13. 起锅
心食堂小贴士
焯水时锅里放一勺盐，这样煮出来的肉香味不会流失。酱料已经够咸度焖时就不用放盐，做脆皮猪手一定要泡冰水。
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