心食堂明月舞青衣老师分享的豆角扣肉的做法，图解豆角扣肉的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做豆角扣肉营养，如何做豆角扣肉好吃。
干豆角碎是朋友木木送的，一直放着没有吃，正好朋友来吃饭，就做了个扣肉。那天是半夜1点多在煮肉，累加困的不行，所以就大概切了一下，没想到这么厚。在南方市场一般都会有卖用新鲜豇豆晒干的豆角，是没有切成碎的，做菜的时候提前泡好然后切碎了用。干豇豆角可以炒、烧。风味独特，我比较偏爱和肉红烧着吃
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上豆角扣肉的主料：
豆角碎200克 带皮三层五花肉300克豆角扣肉的辅料：
盐适量 叉烧酱1勺 柱侯酱1勺 香油1勺 酱油1勺 糖色2勺 料酒1勺 白糖1/2勺 鸡粉1/4勺 泡野山椒10克 干花椒2克 大葱段3段 姜片4片 蚝油1勺豆角扣肉的家常做法，豆角扣肉怎么做好吃
1. 糖色：（冰糖 50克 色拉油 5克 水 30ml）
1）冰糖和油放入锅里小火慢慢炒至糖融化，颜色由白变成红色的糖液，开始冒大泡的时候，加入水熬化均匀即成糖色。（加入水的时候，要小心烫伤）
2. 猪肉放入冷水锅里，加入葱姜煮至熟透
3. 捞出，趁余热抹上一半量的糖色，冷却。豆角碎用温水泡2个小时。
4. 炒锅加入油，大火加热至5-6成热，将猪肉放入锅中
5. 炸至肉表面起皱、黄亮时出锅沥油。
6. 将炸好的猪肉切成厚0.4cm的肉片，用剩下的一半糖色、酱油、盐拌匀入味后，码入碗底。
7. 将柱侯酱、叉烧酱、蚝油拌匀淋在肉片上。
8. 油锅烧热，放入豆角碎煸炒干水汽
9. 放入姜片、葱段、干花椒、泡野山椒段、鸡粉、料酒、盐、白糖、香油炒匀。
10. 出锅盖在肉片上。
11. 将碗上笼蒸90分钟，取出后扣在盘中即可。
心食堂小贴士
可以用梅干菜、芽菜代替。
蒸肉的时间不宜过久，肉会太软不成形。
糖色可用，可不用
