心食堂梅熙2009老师分享的香得让人流口水的川味麻辣香肠的做法，图解香得让人流口水的川味麻辣香肠的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做香得让人流口水的川味麻辣香肠营养，如何做香得让人流口水的川味麻辣香肠好吃。
我是重庆人，每年过年，桌上都少不了一道菜，往往这道菜是非常受欢迎，吃得也最快，记得小时候，家家都会宰猪过年，妈妈都会把最好的瘦肉拿来给我们灌香肠。后来来到北京，不能回家过年，总是怀念那个味道，想着都流口水，第一次是看菜市场，卖肉的地方可以加工，就去定做了点。可看到那肉也不好好洗，调料也不知哪买的。从那以后，就自己琢磨曾经的那个味道，当然自己改良过了，从第一次做，全家人就喜欢得不得了，然后每年这就成了年夜饭桌上不可少的菜肴了。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上香得让人流口水的川味麻辣香肠的主料：
前腿肉/梅花肉5000g 生姜200g 郫县豆瓣酱460g 五香粉30g 孜然20g 花椒/麻椒65g 辣椒面40g 盐20g 料酒150g 肠衣5米香得让人流口水的川味麻辣香肠的家常做法，香得让人流口水的川味麻辣香肠怎么做好吃
1. 把肉去皮用温水洗净。皮也可以要求卖肉的给去掉，因为咱们家里的刀一般没那么快。很费事的。
2. 把所有肉切成不用规则的厚片。
3. 准备配料，大部分我是自己用干磨机打的。味道保持得比较好。如果不能自己磨，就买现成的也没问题。郫县豆瓣酱要稍微剁一下，不然会有大块的辣椒皮。（经验，用过一个叫友加品牌的调料味道还比较正。)
4. 将所有调料倒入肉中。
5. 拌均匀
6. 使用灌肠器，把肠衣温水洗净，泡几分钟，套至灌肠器上，然后往灌肠器里塞肉，肠尾一点点被撑得往下滑，到一定长度，开始用针扎气泡处，(放气是为了灌得更满，也避免爆肠)。用手轻轻整理捏紧，在自己觉得合适的长度用线绑紧成一小节一小节的。等下周再做时补张照片。
7. 最后就是这样了。
8. 然后就把肠晾起来，最好是没有阳光，温度比较低，而且有少量的风。这样肠内外能均匀的风干。阳光直晒，和大风，容量温度过高，一是容易坏，二是外表干得太快。里面没干外面就很硬了。一般有一周的时间就可以开吃了，取下温水洗净上锅蒸或煮都可以，大约20分钟左右就可以了。
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