心食堂林林夕丶丶丶老师分享的辣椒炒肉(湖南家常菜)的做法,图解辣椒炒肉(湖南家常菜)的家常做法所需调料和烹饪窍门,让你学会怎么做辣椒炒肉(湖南家常菜)营养,如何做辣椒炒肉(湖南家常菜)好吃。
辣椒炒肉,有别于我们平时吃的小炒肉和尖椒肉丝,这是一道湖南家常菜,也是最具代表性的湘菜之一,是几乎每个湖南家庭都会的一道家常菜。
难度:切墩(初级) 时间:10分左右辣椒炒肉(湖南家常菜)的主料:
五花肉150g 长辣椒150g辣椒炒肉(湖南家常菜)的辅料:
大蒜两瓣 酱油适量 料酒适量 盐适量辣椒炒肉(湖南家常菜)的家常做法,辣椒炒肉(湖南家常菜)怎么做好吃
1. 选料及加工:猪肉一定是要肥瘦相间,五花肉最佳,横刀切薄片,加少许酱油腌制入味片刻。
2. 选料及加工:长辣椒去蒂,斜刀切成长条。
3. 热锅凉油转小火,几颗大蒜拍碎入锅爆香,放入肉片煸炒,将肉片炒至肥肉部分变成半透明状,逼出五花肉片中的油脂,将肉片盛出待用。
4. 锅内留炒肉片的底油,放入辣椒,中火炒至辣椒油亮变软,放入肉片,改大火翻炒,加入料酒、酱油、盐,让辣椒、肉和调味料的味道完美融合,离火装盘。
心食堂小贴士
1,在辣椒炒肉这道菜中,要让辣椒完美的和猪肉味道相融合,自然要把猪肉中的油脂逼出融入辣椒之中,因此,猪肉的选料一定是肥瘦相间五花最佳,而非里脊腿肉之类以瘦肉为主的部位,在刀工上也是切片,而非尖椒肉丝中切丝。
2,猪肉的处理只需少许酱油入味,不需要水淀粉上浆,上浆就无法做出辣椒炒肉中肉片炒透的鲜香口感。
3,选料长辣椒不是平日里吃的尖椒,亦非杭椒,长辣椒味辣壁薄。