红烧肉的主料：
食材： 五花肉1000克 水1300克 盐3克 玉米油2小勺 调味料： 姜15克 葱30克 冰糖30-40克 黄酒20克 酱油2大勺 老抽2大勺 香辛料： 八角2个 花椒25粒 香叶2片红烧肉的家常做法，红烧肉怎么做好吃
1. 选肉很关键，要选带皮的肥瘦均匀且层次多的五花肉，这种肉炖出来的口感才会香糯而不腻
2. 将肉洗净切成方块后倒入锅中，加入没过五花肉的凉水
3. 开中大火，水开后慢慢水面会浮起一层厚厚的血沫
4. 用滤网将血沫撇除干净后关火，注意撇除血沫后的肉汤不要倒掉，后面还要用到
5. 接着将肉块捞出，用水冲洗干净后放入碗中。再将撇除血沫后的肉汤用滤网过滤一下倒入碗中备用
6. 炒锅做热后倒入玉米油，放入姜片、八角和花椒爆香
7. 接着放入肉块，倒入黄酒煸炒片刻后加入老抽、酱油和冰糖。冰糖清甜透明度高，烧出的色泽才够明润红亮
8. 翻炒至颜色均匀即可
9. 接着将步骤5中备用的肉汤倒入锅中，加入葱段和香叶，盖上锅盖，水开后转小火慢炖1小时后加盐
10. 继续盖盖慢炖45分钟，掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火
心食堂小贴士
因为猪肉中含有血水，所以在烹饪时要提前焯烫一下，但不要把焯烫过的肉汤倒掉不用，因为猪肉中大量的鲜味在焯烫的过程中已经溶入水中，所以我们先将血沫撇除，再用滤网过滤一遍肉汤即可。这样肉质既干净也能保留五花肉的全部鲜味。
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