自贡冷吃兔很有名，麻辣鲜香的，具体到各家做的，就是各有千秋了。我是按照自己理解的方式做的，符合自己的味道，但不一定是自贡冷吃兔的标准做法。
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上冷吃兔的主料：
兔肉一只 干辣椒段一大碗 老姜一块 大蒜适量 大葱三根 花椒两勺 芝麻一碟 八角四个 香叶三片 桂皮一片 茴香一勺 生抽适量 老抽适量 料酒适量 胡椒粉适量 红油适量冷吃兔的家常做法，冷吃兔怎么做好吃
1. 一整只兔子，清洗后切块，放入大葱段、姜片、料酒、盐腌制一小时以上。兔肉腥味重，一定要大味腌制。
2. 准备炒料：大葱切小段、干辣椒剪段、姜蒜切碎、八角香叶桂皮茴香等香料备好、芝麻备好。
3. 油锅热後放入花椒、姜蒜炒香。
4. 放入大葱节炒香。
5. 放入香料炒。
6. 腌制好的兔肉全部倒入油锅。
7. 大火翻炒，漫长的炒制过程开始了……
8. 翻炒过程中加入生抽、老抽、适量盐调味。
9. 兔肉水分快干时放入芝麻翻炒。
10. 待兔肉水分基本全干时放入干辣椒翻炒。
11. 不停翻炒使辣椒入味，也防止粘锅。
12. 最后淋入适量红油就成了……其实，冷吃、热吃都可以。
13. 成品。
心食堂小贴士
兔肉水分多，如果你喜欢吃的筋道入味，就一定要大火不停煸炒，不要担心肉会老，兔肉炒老是不太容易的。
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