夏季是毛豆上市的季节，它色泽嫩绿，青翠可爱，是人们喜食的蔬菜。毛豆既富含植物性蛋白质，又含有非常高的钾、镁元素，维生素B族和膳食纤维特别丰富，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，因此毛豆也称为蔬菜中的纤维冠军。 生活中我们常常会吃肉， 肉皮剩下来怎么办？今天我要用肉皮来搭配它，肉皮富含胶原蛋白，而胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质，常食用皮冻可使皮光滑有弹性，此外对人的筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。而肉皮去除皮下的油脂后的热量又较低，很适合女性要美容又无负担的要求。 “ 猪皮辣豆”，肉皮晶莹剔透、入口即化，毛豆米鲜嫩清香；用郫县豆瓣酱炒出来咸鲜微辣、色泽红亮、荤素搭配，动物蛋白和植物蛋白互补，再配上一点啤酒， 滋味真美。。。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟猪皮辣豆的主料：
猪皮150克 毛豆米250克 小米椒2个猪皮辣豆的辅料：
蒜2瓣 郫县豆瓣酱1大勺 小茴香1小勺 八角1个 桂皮1块 香叶1片 红辣椒2个 生抽1勺 料酒2勺 油盐适量猪皮辣豆的家常做法，猪皮辣豆怎么做好吃
1. 猪皮放入锅中，加入没过原料的水， 放入八角、桂皮、红辣椒等大料， 大火煮开；
2. 加入适量的料酒和酱油， 转为小火煮上二十分钟；
3. 煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净；
4. 肉皮处理干净后切成丝备用；
5. 毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用；
6. 烧热锅， 放少许油， 下入剁碎的豆瓣酱煸炒；
7. 煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味；
8. 下入准备好的肉皮丝翻炒；
9. 再加入焯水的毛豆米翻炒；
10. 加入少许料酒继续翻炒，最后加入盐调味；
11. 盛入碗中即可。
心食堂小贴士
1. 猪肉皮先拔干净毛，再放入锅中，加入大料卤煮熟；煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂，再切成丝备用；毛豆米焯熟到八、九层熟；
2. 烧热锅，爆香剁碎的豆瓣酱翻炒，翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝，再加入毛豆米一起翻炒，最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。
