应该是1995年的春晚，赵丽蓉老师和巩汉林表演的小品《如此包装》大火一时，其中结尾让人出乎意料的签名《麻辣鸡丝》让人们捧腹，就算你没吃过也肯定听过这个菜名。鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。
难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟夏季凉拌系列麻辣鸡丝的主料：
鸡胸脯肉300g 辣椒油80g 花椒1汤勺 麻油两茶勺 生抽1汤勺 指天椒4颗 香菜2株 葱两根 大蒜4瓣 姜1小块 白芝麻（熟）1/2汤勺 香醋适量 盐适量 味精适量 花生5颗 料酒2汤勺夏季凉拌系列麻辣鸡丝的家常做法，夏季凉拌系列麻辣鸡丝怎么做好吃
1. 备好鸡胸脯肉，葱、指天椒、香菜、姜。
2. 鸡肉先冷水锅里，煮开后两分钟关火，洗干净鸡肉，再次倒入冷水，放入料酒、姜片、继续大火煮开，8分钟左右关火，焖十分钟。
3. 将煮好的鸡肉用清水冲洗干净、装盘备用
4. 将鸡肉顺着肉的线条撕扯成条状，如图即可。
5. 擦干净锅，放入白芝麻，微小的火炒，不要急于求成、炒香后倒出冷却。
6. 放入花椒，一样的小火翻炒，直至闻到浓郁的花椒刺鼻的香味，就可以起锅了。
7. 将炒好的芝麻倒入菜板上，冷却后用菜刀来回碾压，碎成小片即可。指天椒切圆圈、大蒜剁成蒜蓉、1根葱白切丝、做点缀用，其余切葱花、姜切末、香菜随刀切碎、备用一旁。
8. 油下锅，稍微比炒菜多一点油、放入指天椒、姜末、蒜蓉、炒香之后，放入辣椒油、碾碎的熟花生粒、小火翻炒均匀。
9. 翻炒均匀辣椒油、姜蒜末后，关火，放入花椒碎片、香菜碎、葱花、生抽、芝麻香油、麻油、香醋、适量的盐、鸡精调味、拌匀即可。
10. 将撕好的鸡丝肉倒入，用筷子搅拌均匀。
11. 搅拌均匀鸡肉之后，撒入香菜、白芝麻、然后拌匀。
12. 拌匀即可起锅装盘（步骤虽多，为了更详细的描述、请见谅）
13. 完成?
心食堂小贴士
要想鸡肉嫩滑、香甜可口、煮鸡肉的时候是关键，不要怕麻烦，省去步骤。
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