九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛。 先生很喜欢吃大肠，在大学时我就学做了此菜，因为这个菜不同于干锅的香辣、爆炒的爽滑、红烧的咸甜、卤制的软糯，口味独特而有嚼劲，吃后回味无穷，至今大学同学说起那时去我家吃饭对这个菜还恋恋不忘。
难度：掌勺(高级) 时间：30~60分钟山东名菜九转大肠（套肠）的主料：
猪大肠3条 绍酒20ml 酱油25ml 白糖100g 醋30g 胡椒面少许 肉桂面少许 砂仁面少许 葱末5g 蒜末5g 姜末2.5g 花椒油10ml 清汤200ml 精盐适量山东名菜九转大肠（套肠）的家常做法，山东名菜九转大肠（套肠）怎么做好吃
1. 买来的大肠已经洗净的，我再用面粉重新涂抹揉搓一遍
2. 有的大肠有很多肥油或者脏东西就需要把这层油膜去除，不过不建议去除很多，不然肠子会变得很薄就不好吃了
3. 把小肠部分套在大肠里，变成套肠，这样肠子更厚实
4. 锅里烧开水，放入葱段和姜片加料酒焖烧熟，到用筷子可以穿过去为止，太短时间肠子嚼不烂，太长时间就没嚼劲了。
5. 出锅浸泡在冰水里，帮助大肠收紧
6. 之后切三厘米长的段，貌似我切长了点
7. 再入沸水锅中焯过
8. 再次放入冰水里
9. 看好了，现在的大肠紧实
10. 锅里放油，再放一些白糖，我这样是为了给大肠上色
11. 小火熬糖至图片上的状态，下大肠炸
12. 炸至大肠呈红色捞出，锅里留油
13. 放入葱姜蒜末爆香，
14. 把陈醋、红烧酱油、白糖、清汤、盐、绍酒事先调好
15. 把调料放入，再放入大肠炒，水开后转小火，烧至汤汁收紧
16. 放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均匀，出锅
17. 撒上葱花或者香菜，出锅就被人偷吃了几个所以摆盘有点少
18. 慢慢嚼，好好回味
19. 再来一张
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