一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟私房红烧排骨的主料：
猪肋排一盘 大蒜2头 大葱一根 大料4颗 花椒10颗 肉蔻1-2颗 桂皮1-2块 料酒若干 老抽若干 白糖一小碗 盐4小勺 姜一段 海鲜酱油或红烧酱若干私房红烧排骨的家常做法，私房红烧排骨怎么做好吃
1. 排骨切好、放到沸水中煮熟变色，煮的时候放几片姜，放一勺料酒去腥。
2. 把葱切大段和小段、姜切片、蒜去皮备用。
3. 把煮好的排骨捞出来、用温水冲洗干净、沥干排骨备用
4. 锅里倒入油，要多放些油、大概是一小碗，这样可以炸香葱姜蒜。
5. 油温刚刚热就倒入白糖、然后转成小火。
6. 熬白糖、慢慢搅拌，把白糖搅到冒出小泡、变成深红色。
7. 倒入葱姜蒜，炸香！转成大火煸炒
8. 倒入花椒粉或花椒面
9. 倒入大料（八角）和花椒，继续煸炒
10. 葱姜蒜变颜色、或是蒜香味道很大，放入排骨
11. 排骨放里要不停煸炒，这样可以均匀上色
12. 排骨炒到变金黄色加入料酒一勺，炒5分钟
13. 倒入老抽、可以根据喜好适量加入，我这里放了两三滴。
14. 炒到深红色、不要糊锅。让香味都出来
15. 锅里温水、水一定要淹没排骨。大火炖！
16. 排骨煮沸了、汤汁少了些，放入盐、我放了4勺盐，可根据个人口味适量加入、翻炒均匀、改成小火炖15分钟。让汤汁满满渗入排骨里，这是可以放几滴红烧汁或海鲜酱油提鲜。
17. 打开锅盖、翻炒排骨、改成大火炖到汤汁收干。
18. 最后关火、排骨出锅。
心食堂小贴士
1、排骨用清水煮熟、之后用干净的水冲洗排骨。2、大葱切小段和宽段两种，两头大蒜去皮待用。3、要多放一些油。
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