红烧猪蹄的主料:
猪蹄1400g 冰糖2大块 薄盐生抽 老抽 盐 桂皮 八角 葱姜蒜红烧猪蹄的家常做法,红烧猪蹄怎么做好吃
1. 新鲜猪蹄买回家切小块拔毛,开水中汆一下 水中放点料酒和生姜片。水滚去沫之后放入冷水冲洗,这部一定不能省,这样的肉才会Q。
2. 冷锅热油加入冰糖两大块,用油温将冰糖融化至焦糖状。我用的是太古黄冰糖,某宝大把,17元左右1kg。
3. 将冰糖融化至此状态,切不可操之过急,慢慢加温,用小火,不然会有焦味,对后面猪蹄入味也会有所影响。
4. 放入沥干的猪蹄进行翻炒,确保每一块都均匀上色。
5. 如图加入所有香料葱姜蒜,继续与猪蹄一起翻炒,此时会有香味飘出,闻到香味即可加水。
6. 加入滚水(开水),一定要热的,没过猪蹄,加入老抽和生抽,开大火烧滚,盖上锅盖转小火闷上一小时。
7. 一小时后开盖加入盐,继续盖锅盖进行闷煮。
8. 20分钟后收汁出锅。软糯嫩Q!很美味
9. 成品上桌!
心食堂小贴士
一定要把猪蹄上色之后才能加水
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