我们家都好爱吃茄子，各种形式的茄子都炒过，就是念念不忘鱼香茄子，但是因为全家人都不爱吃肉，所以，将五香茄子自行改良成了红油茄子，非常香嫩可口，又少了荤腥，欲罢不能。
难度：配菜(中级)红油茄子（改良鱼香茄子）的主料：
茄子 2只 红油 半勺 葱 少许 洋葱 少许红油茄子（改良鱼香茄子）的家常做法，红油茄子（改良鱼香茄子）怎么做好吃
1. 将茄子斜切片，待用
2. 锅中放两勺油，大火烧热后，放洋葱片，爆香后，改小火后，放入茄子
3. 待茄子软化，并脱离白色后，加红油，加少许水，继续翻炒至均匀后，加葱，鸡精，盐，调味后装盘即可
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