下饭菜系列：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的麻婆豆腐
难度：配菜(中级) 时间：10~30分钟麻婆豆腐的主料：
豆腐 350g 肉末 85g 青蒜 1棵 蒜末 少许 郫县豆瓣酱 适量 辣椒粉 适量 花椒粉 适量 酱油 适量 盐 少许 糖 少许麻婆豆腐的家常做法，麻婆豆腐怎么做好吃
1. 青蒜和大蒜切末，豆腐切块放入淡盐水中浸泡备用。
2. 热锅凉油，下入肉末煸炒至煸干肉中的水分。
3. 放入蒜末，豆瓣酱，辣椒粉继续翻炒炒出红油。
4. 往锅中倒入开水煮沸后放入豆腐，加酱油提色，少许的盐和糖调味，炖煮三分钟。
5. 分三次加入水淀粉勾芡，勾芡时用锅铲轻推豆腐使芡汁均匀包裹上豆腐，再下入青蒜末。
6. 盛盘后撒上花椒粉即可。
心食堂小贴士
豆腐切块后可先焯水去除豆腥味。焯水时豆腐冷水下锅，豆腐才不容易碎，并在锅内加少许的盐能让豆腐更好地入味。
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