辣子鸡丁是四川川东一道著名的江湖风味菜。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，堪称下饭良菜～
难度：配菜(中级) 时间：10~30分钟辣子鸡丁的主料：
鸡胸肉 300g 干辣椒 15g 花椒 20粒左右 姜 3片 酸 3瓣 葱花 1把 盐 适量 胡椒粉 少许 糖 少许 料酒 适量 淀粉 适量 生抽 适量 老抽 少许辣子鸡丁的家常做法，辣子鸡丁怎么做好吃
1. 鸡胸肉切一厘米见方的丁，调入盐，料酒，胡椒粉和糖腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成段，准备好花椒。干辣椒一点要用剪刀剪，方便得多，用刀太难切了。
3. 下过之前倒入干淀粉，搅拌均匀，这时候的鸡丁会变的黏糊糊的。
4. 热锅热油，油要比平时炒菜多一些，倒入鸡丁煎炒。
5. 微微焦黄后沥干油盛出备用。
6. 锅里留少许油，小火炒香干辣椒和花椒。一点要小火，不然辣椒就黑了，不好看。
7. 冒出香味后放入姜蒜翻炒。
8. 接着倒入煎好的鸡丁，继续炒，让两者的味道重合。
9. 倒入生抽和老抽调味和上色，注意老抽的用量，一点点就够了。这里手抖了一下，导致这次出来的鸡丁有点黑暗...
10. 最后撒入葱花。
11. 出锅。
标签： 禽类 下饭菜
